Tempo Total: 40 min
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 3 pessoas (ou 2 com muita fome)
🛒 Lista de Ingredientes
O Astro (A Costela):
1kg de Costelinha de Tambaqui (ou Ventrecha). Dica: Peça cortes com a pele para garantir crocância.
Suco de 1 limão Taiti.
3 dentes de alho triturados.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
1 fio de azeite.
O Molho (BBQ Amazônico):
100g de polpa de Cupuaçu (congelada ou fresca). O ácido natural dele substitui o vinagre do BBQ tradicional!
2 colheres (sopa) de melado de cana ou açúcar mascavo (para o brilho).
3 colheres (sopa) de extrato de tomate ou ketchup rústico.
1 colher (chá) de páprica defumada (essencial para o sabor “na brasa”).
1 colher (sopa) de molho shoyu (umami).
Crocante Final (Topping):
Castanha-do-Pará laminada ou picada grosseiramente.
Cebolinha verde fresca cortada na diagonal.
🔥 Modo de Preparo (Passo a Passo)
Marinando o Peixe: Em uma tigela, tempere as costelinhas de Tambaqui com o limão, alho, sal, pimenta e o fio de azeite. Massageie bem.
Dica Tech: Deixe descansar por 10 minutos enquanto o forno/Air Fryer aquece. O peixe absorve sabor rápido, não precisa de horas!
Assando (Crispy Mode) ⚡:
Na Air Fryer: Coloque as costelas (pele para cima se tiver) a 200°C por 15-20 minutos. Queremos que fiquem douradas e a gordura comece a chiar.
No Forno: Disponha em uma assadeira antiaderente e asse a 220°C por 25 minutos.
A Alquimia do Molho (Enquanto o peixe assa): Em uma panela pequena, misture a polpa de cupuaçu, o melado, o extrato de tomate, a páprica e o shoyu. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir por cerca de 8-10 minutos. O molho deve ficar espesso, escuro e brilhante, com consistência de geleia. Prove: deve ser um equilíbrio perfeito entre o ácido do cupuaçu e o doce do melado.
Glacear e Finalizar: Quando o tambaqui estiver assado, pincele generosamente o BBQ de Cupuaçu sobre as costelas.
Truque do Chef: Volte para a Air Fryer/Forno por mais 2 ou 3 minutos apenas para caramelizar o molho sobre o peixe (cuidado para não queimar o açúcar!).
👨🍳 Dicas do Chef Moderno
Substituição: Não achou Tambaqui? Essa receita funciona super bem com Pacu ou até postas grossas de Pintado.
Vegetariano 🌱: Use esse BBQ de Cupuaçu fantástico sobre “costelas” de milho (corn ribs) ou sobre cogumelos Eryngii grelhados. É surreal!
Zero Desperdício: A pele do Tambaqui é rica em colágeno. Se assar bem, ela vira um chip crocante delicioso. Não jogue fora!
🎨 Apresentação Instagramável
Vamos montar esse prato para ganhar likes:
Use uma tábua de madeira rústica ou um prato escuro (ardósia fica lindo).
Empilhe as costelinhas de forma “caótica organizada”.
O molho deve estar brilhando. Salpique a castanha-do-pará por cima (o branco da castanha contrasta com o molho escuro).
Finalize com a cebolinha verde e gomos de limão ao lado para quem ama acidez extra.
📊 Notas Rápidas
Harmonização: Uma cerveja Glacial (que tem toques cítricos) ou um suco de Taperebá bem gelado.
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