“O acompanhamento simples que vira a estrela da mesa.”
Tempo: 20 min
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções
🛒 Lista de Ingredientes
A Base
Arroz: 2 xícaras de arroz agulhinha (lavado e escorrido para soltar o amido).
Água: 4 xícaras de água quente.
Aromáticos: 1/2 cebola picadinha, 1 folha de louro.
Gordura: Azeite ou óleo vegetal.
O Protagonista (Jambu)
Maços: 2 maços de jambu (use as folhas e, principalmente, as flores amarelas — é lá que mora o tremor!).
Tempero: 3 dentes de alho laminados ou picados, sal a gosto.
🥣 Passo a Passo: Técnica de Cor e Sabor
1. O Arroz “Soltinho” (10-15 min) Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Jogue o arroz lavado e refogue por uns 2 minutos (isso sela o grão). Adicione a água quente, o louro e o sal.
Técnica: Cozinhe com a panela semi-tampada até secar a água. Desligue e deixe tampado descansando.
2. O Preparo do Jambu (Enquanto o arroz cozinha) Limpe o jambu, separando os talos muito grossos. Lave bem.
Hack da Cor: Em uma frigideira larga, aqueça um fio generoso de azeite e doure o alho (cuidado para não queimar). Jogue o jambu.
Refogue rápido (coisa de 2 a 3 minutos). Ele vai murchar, soltar um pouco de água e ficar com um verde brilhante. Acerte o sal.
3. O Casamento Perfeito Quando o arroz estiver pronto, solte os grãos com um garfo. Adicione o refogado de jambu (com o azeite de alho e tudo) dentro da panela do arroz. Misture delicadamente para envolver os grãos e distribuir as flores amarelas.
💡 Dicas do Chef Moderno
🔄 Substituição (Mundo Global): Tá fora da Amazônia e não achou Jambu? Use Agrião ou Rúcula. Não vai tremer a boca, mas mantém o perfil de sabor picante e herbáceo que equilibra o Vatapá.
⚡ Boost de Sabor: Se tiver tucupi na geladeira, substitua 1 xícara da água do arroz por tucupi. Vira um “Arroz Paraense” raiz!
♻️ Sustentável: Não jogue os talos grossos fora! Pique bem fininho e refogue junto com a cebola no início do arroz para dar sabor e textura.
🌶️ Toque Spicy: Pique uma pimenta de cheiro (sem ardor) no refogado do jambu para perfumar.
🎨 Apresentação
Sirva ao lado do Vatapá dourado.
Garanta que as flores amarelas fiquem visíveis no topo do arroz — elas são o aviso visual de que a experiência vai ser elétrica!
O contraste do arroz branco com o verde esmeralda do jambu e o amarelo do vatapá é a própria bandeira do sabor.
📊 Notas Nutricionais
Jambu: Anestésico natural, antifúngico e rico em Vitamina C.
Calorias: ~150 kcal por porção (leve e energético).
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