“Cremoso, vibrante e com aquele umami que abraça a alma.”
Tempo: 40 min (Prep + Cozimento)
Dificuldade: Média (Requer braço para mexer!)
Rendimento: 6 porções generosas
🛒 Lista de Ingredientes
Para a Base Cremosa (O Segredo da Textura)
Pão: 4 pães franceses (careca) amanhecidos (Zero desperdício!).
Líquidos: 500ml de leite de coco (de garrafinha ou fresco) + 500ml de caldo de camarão (ou água).
O Tempero: 1 cebola média picada, 2 dentes de alho, 1/2 pimentão amarelo (para cor e sabor suave).
O Umami: 150g de camarão seco (dessalgado e sem cabeça).
Para a Alma do Prato
Azeite de Dendê: 4 a 5 colheres de sopa (ajuste pela cor, tem que ficar um amarelo solar).
Proteína (Opcional): 500g de camarão fresco limpo (temperado com limão e sal).
Cheiro Verde Paraense: Chicória do Pará e Alfavaca (se não achar, use coentro e manjericão fresco).
🥣 Passo a Passo: Técnica Moderna
1. Hidratação Inteligente (5 min) Pique o pão grosseiramente e coloque em uma tigela. Cubra com o leite de coco e o caldo (ou água). Deixe absorver por alguns minutos até virar uma “papa”.
Dica do Chef: Se quiser Low Carb/Sem Glúten, substitua o pão por 500g de abóbora cabotiá cozida e amassada. Fica “pai d'égua”!
2. O Hack do Liquidificador (5 min) No liquidificador, bata o pão hidratado, a cebola, o alho, o pimentão e o camarão seco (reserve alguns inteiros para decorar se gostar). Bata até ficar um creme liso e homogêneo.
Por que isso? Bater o camarão seco no creme distribui o sabor uniformemente e evita aquela textura de “areia” que alguns não gostam.
3. O Ritual do Fogo (20-25 min) Despeje o creme numa panela grande (de preferência de fundo grosso ou de barro). Ligue o fogo médio.
A Regra de Ouro: Não pare de mexer! Use um fouet ou colher de pau. O creme vai engrossar rápido.
Quando começar a ferver e soltar do fundo da panela (igual brigadeiro mole), adicione o azeite de dendê. A mágica acontece agora: a cor vai vibrar!
Adicione os camarões frescos crus (eles cozinham no calor do creme em 3 minutos) e metade das ervas picadas.
4. Finalização de Mestre Acerte o sal (cuidado, o camarão seco já é salgado!). Desligue o fogo e jogue o restante da chicória/coentro fresco por cima para aquele aroma explodir.
💡 Dicas do Chef Moderno
🌱 Veganize Já: Substitua o camarão seco por alga nori triturada (dá gosto de mar) e cogumelos shimeji salteados no dendê. O pão e leite de coco já são naturalmente plant-based!
🥡 Meal Prep: O Vatapá congela super bem! Divida em potes de vidro. Para descongelar, coloque na panela com um pingo de água ou leite de coco para voltar a cremosidade.
Crunch: Sirva com farofa de alho crocante por cima para dar contraste de textura com o creme.
O “Pulo do Gato”: Se estiver em Belém, sirva com um fio de tucupi quente reduzido por cima. Se não, umas gotas de molho de pimenta de cheiro (cumari) são obrigatórias.
🎨 Apresentação (Instagramável)
Use um prato fundo de cerâmica escura ou barro (para contrastar com o amarelo vivo).
Coloque o Vatapá no centro.
Coloque uma porção de arroz branco soltinho ao lado (ou arroz de couve-flor).
Finalize com folhas frescas de coentro/chicória e, se tiver, uma flor de jambu no topo.
📊 Notas Nutricionais (Estimativa por porção)
Calorias: ~380 kcal
Destaque: Rico em betacaroteno (dendê) e gorduras boas (coco).
Atenção: Moderado em carboidratos (na versão com pão).
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