Prepare-se para uma experiência gastronômica que une a técnica francesa com a alma da floresta estamos em Belém, a “Meca” dos ingredientes amazônicos! Vamos desconstruir o clássico Pato no Tucupi, que tradicionalmente leva horas de cozimento, e transformá-lo em um prato rápido, sofisticado e visualmente impactante, usando a técnica do Magret (peito de pato) selado.
🦆 Magret de Pato ao Sol da Amazônia
O clássico paraense reinventado com textura de bistrô e alma de tacacá.
Tempo Total: 35 minutos
Dificuldade: Médio (mas com instruções fáceis!)
Rendimento: 2 pessoas
Ícones: ⚡ Rápido | 🍖 High Protein | 🌾 Sem Glúten
🛒 Lista de Ingredientes
Para o Pato (A Estrela):
2 peitos de pato (Magret) com pele.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 ramo de alecrim ou chicória do Pará fresca.
Para a Redução de Tucupi (O Ouro Líquido):
300ml de tucupi amarelo (já fervido/pronto para consumo).
2 dentes de alho amassados.
1 colher (chá) de mel de abelha ou melado (para equilibrar a acidez).
Pimenta-de-cheiro picadinha (a gosto).
Folhas de chicória do Pará (alfavaca) rasgadas.
Para o Acompanhamento (Mousseline de Macaxeira):
400g de macaxeira (aipim) cozida bem molinha.
100ml de leite de coco (preferência fresco ou de garrafinha premium).
1 colher (sopa) de manteiga ou ghee.
O Toque Verde (Jambu):
1 maço de folhas de jambu (sem os talos grossos).
1 fio de azeite (ou a própria gordura do pato).
👩🍳 Passo a Passo do Chef Paraense
1. A Base Cremosa (Mousseline) Enquanto organiza tudo, processe a macaxeira cozida ainda quente com o leite de coco e a manteiga (use um mixer, liquidificador ou amassador). O objetivo é uma textura de purê aveludado, parecendo um creme. Acerte o sal e reserve aquecido.
2. Preparando o Magret (A Técnica de Ouro) Faça cortes superficiais na pele do pato em formato de xadrez (losangos), sem chegar na carne. Isso ajuda a derreter a gordura e deixa a pele super crocante. Tempere com sal e pimenta.
3. Selando o Pato (Sem Óleo!) Coloque o pato com a pele virada para baixo em uma frigideira fria. Ligue o fogo médio. Deixe a gordura derreter devagar e a pele ficar dourada e crocante (aprox. 8-10 min). Vire e sele o outro lado por mais 3-5 minutos (para ponto rosado).
Dica: Retire o pato e deixe descansar na tábua por 5 minutos antes de fatiar. Isso mantém os sucos dentro da carne!
4. O Molho de Tucupi & Jambu Na mesma frigideira (retire o excesso de gordura do pato, deixe só um pouquinho), jogue o alho e a pimenta-de-cheiro. Adicione o tucupi, a chicória e o mel. Deixe reduzir em fogo alto até engrossar levemente (ponto de calda rala).
Finalização: Jogue as folhas de jambu no molho quente por apenas 1 minuto. Queremos elas verdes vibrantes e crocantes, não murchas demais.
💡 Dicas do Chef Paraense
🌱 Veganize Agora: Substitua o pato por fatias grossas de Cogumelo Eryngii ou corações de Palmito Pupunha grelhados na frigideira com azeite e shoyu. A textura fica incrível com o tucupi!
Zero Desperdício: A gordura que sobrar na frigideira após fritar o pato é “ouro líquido”. Guarde em um pote de vidro na geladeira e use para refogar batatas ou vegetais depois. Sabor inigualável.
Segurança Alimentar: Certifique-se de comprar o tucupi que já foi fervido (processo tradicional para remover o ácido cianídrico). Em Belém, nos mercados e supermercados, ele já vem pronto.
Harmonização (Pairing): Uma cerveja Stout (cerveja preta) gelada ou um vinho Pinot Noir leve combinam perfeitamente com a gordura do pato e a acidez do tucupi.
🎨 Montagem Instagramável
Faça uma “cama” com a mousseline de macaxeira no centro do prato, usando as costas da colher para criar uma depressão no meio.
Fatie o pato (que deve estar rosado no centro) e disponha as fatias sobre a mousseline, como um leque.
Despeje a redução de tucupi brilhante ao redor da mousseline e um pouco sobre a carne (mas não na pele, para manter a crocância).
Decore com as flores do jambu (se tiver) ou as folhas verdes ao lado para dar contraste de cor: Amarelo (molho) + Rosa (carne) + Branco (purê) + Verde (jambu).
📊 Notas Nutricionais (Estimadas por porção)
Calorias: ~550 kcal
Proteína: Alta (Pato)
Carboidratos: Médio (Macaxeira/Tucupi)
Gorduras: Média (Gordura boa do pato + leite de coco)
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