“Cremosa, azedinha e pronta antes de você terminar de lavar a louça do jantar.”
Tempo: 5 min (Prep) + 2h (Geladeira)
Dificuldade: Super Fácil
Rendimento: 6 taças individuais
🛒 Lista de Ingredientes
A Santíssima Trindade (Base)
Polpa de Cupuaçu: 500g (Pura, sem açúcar e sem água. Se congelada, deixe descongelar um pouco para bater).
Leite Condensado: 1 lata (395g).
Creme de Leite: 1 caixinha (200g) — Dica: Se quiser mais firme, use o de lata sem soro.
O Toque Moderno (Textura & Acabamento)
Crunch: 1 xícara de Castanha-do-Pará triturada grosseiramente ou Nibs de Cacau (o amargo do cacau casa perfeitamente com o cupuaçu).
Opcional de Luxo: 100g de chocolate meio amargo derretido (para fazer uma camada de ganache).
🥣 Passo a Passo: A Arte da Emulsão
1. A Proporção de Ouro No liquidificador, coloque primeiro os líquidos (creme de leite e leite condensado) e por último a polpa.
Nota do Chef: Eu gosto da mousse com personalidade, bem azedinha. Se você preferir mais doce, prove depois de bater e adicione mais leite condensado se necessário, mas confie na acidez!
2. Aeração (O Segredo) Bata na potência máxima por 3 a 4 minutos.
Por que tanto tempo? Não é só misturar. Você quer incorporar ar na massa. Ela vai mudar de cor (ficar mais pálida) e ganhar volume. É isso que cria a textura de “nuvem” e não de “pudim pesado”.
3. Montagem Estratégica Nada de travessa gigante feia! Vamos fazer porções individuais (mais chique e gela mais rápido).
Coloque a mousse em taças ou potinhos de vidro.
Leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
4. Finalização na Hora de Servir Tire da geladeira e salpique a farofa de Castanha-do-Pará ou os Nibs de Cacau por cima. O contraste do creme gelado com o crocante da castanha é pavulagem pura!
💡 Dicas do Chef Moderno
🌱 Veganize Já: Substitua o leite condensado e creme de leite por Leite de Coco em pó batido com um pouco de água e açúcar demerara, ou use leite condensado de aveia/coco comercial. O cupuaçu tem muita pectina natural, então a mousse firma mesmo sem lácteos!
⚡ Hack de Pressa: Esqueceu de fazer antes? Coloque as taças no freezer por 20 minutos. Não congela, mas firma o suficiente para servir.
🍫 Romeu e Julieta da Amazônia: Cupuaçu e Chocolate nasceram um para o outro. Faça uma camada fina de ganache (chocolate derretido + creme de leite) por cima da mousse antes de gelar. Fica parecendo bombom de cupuaçu de travessa.
Dica de Compra: Evite polpas “mix” ou com água adicionada. Olhe o rótulo: ingrediente único deve ser “polpa de cupuaçu”.
🎨 Apresentação (Instagramável)
Use copos de vidro transparente para mostrar a cor creme-amarelada linda da fruta.
Camadas: Coloque um pouco de biscoito triturado no fundo, a mousse no meio e a castanha em cima.
Decore com uma folha de hortelã fresca para dar um “pop” de cor verde no topo.
Foto de cima (overhead) pegando a textura da castanha.
📊 Notas Nutricionais
Cupuaçu: Superfruta rica em antioxidantes, ferro e potássio. Ajuda na energia!
Equilíbrio: Apesar do leite condensado, a acidez da fruta faz com que a gente coma menos e se sinta satisfeito mais rápido do que com mousses de chocolate.
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Pronto! Agora você tem o menu completo:
Vatapá Paraense (Cremoso e Umami)
Arroz de Jambu (Aromático e Divertido)
Mousse de Cupuaçu (Refrescante e Doce)
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